CAS冷凍

CAS（Cells Alive System）冷凍とは、急速冷凍装置の内部にCAS発生装置を使ってエネルギーを均一に与え、細胞組織の中にある水分子を振動させるしくみのことをいいます。これによって水分が寄り集まることなく、生成される氷晶を微細化し、食材の細胞壁や細胞膜を保護しながら凍結することができます。食品をおいしく冷凍できる技術として注目されています。CASは株式会社アビーの商標登録です。